Aromatik Marine Zeytin
Cocktail, mocktail ve akşamüstü ‘içeceklerinin’ yanına hızlı, keyifli ve pratik bir atıştırmalık.
Zeytin, en basit sofrayı bile bambaşka bir hale getirebilen malzemelerden biri. Hafif baharatlar, taze otlar ve narenciye kabuklarıyla buluştuğunda, çok daha derin ve aromatik bir lezzete dönüşüyor. Kahvaltıda, meze tabaklarında, salataların içinde ya da bir ekmek ve iyi bir zeytinyağı eşliğinde… Her haliyle kendini sevdiren bir tarif.
Marine ettikten sonra günlerce dolapta bekleyebilir, bekledikçe daha da güzelleşir. Kalanları ezip tapenade yapabilir, sandviçlerinize sürebilir ya da biraz humusa karıştırabilirsiniz. Basit ama lezzeti büyük.
Keyifli okumalar..
x
Zeytin, Akdeniz mutfağının kalbinde yer alan, sofralara karakter ve lezzet katan bir hazine. Bodrum yağlısı, Hatay kırması, bulabilirseniz Kalamata gibi özel çeşitler, baharatlar ve narenciye kabuklarıyla buluştuğunda ortaya hem aromatik hem de klasik bir tat çıkıyor. Bu marine zeytin tarifi, kahvaltılardan meze tabaklarına kadar her sofraya kolayca uyum sağlayan çok yönlü bir lezzet.
Marine zeytinleri şarküteri tabaklarında, sandviçlerde ya da salatalarınızda kullanabilirsiniz. Güzel bir ekmek, zeytinyağı ve peynirle birleştiğinde basit ama etkileyici bir atıştırmalık tabağı hazırlayabilirsiniz. Aperatif olarak sunacaksanız, kürdanla ikram edebilir ve yanına ufak bir çekirdek tabağı ekleyebilirsiniz.
Kalan zeytinleri olduğu gibi yiyebilir ya da hafta boyunca farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz. Zeytinleri blender’dan geçirip püre haline getirmeden, dokusunu koruyarak bir ezme yapabilirsiniz. Bu ezme, Güney Fransa’nın Provence bölgesine özgü klasik bir tarif olan tapenade’in temelini oluşturur. Tapenade genellikle siyah zeytin, kapari, ançuez, sarımsak ve zeytinyağı ile hazırlanır. Tadı yoğun ve aromatik olan bu ezme, genellikle ince dilimlenmiş ve fırında kızartılmış baget dilimlerinin (crostini) üzerine sürülerek servis edilir.
Tapenade’i farklı şekillerde de kullanabilirsiniz. Güzel bir ekşi maya ekmeğinin üzerine bir kaşık tapenade sürüp üzerine avokado püresi, poşe ya da rafadan yumurta ekleyebilirsiniz. Son dokunuş olarak biraz pul biber ve çörekotu serpiştirip güzel bir zeytinyağı gezdirin – basit ama şahane bir tabak..
Salata sosunuza biraz tapenade karıştırarak aromatik bir vinaigrette hazırlayabilirsiniz. Sandviçlerinize sos gibi sürebilirsiniz.
Aromatik Marine Zeytin
2 Cups
MALZEMELER
450 g karışık zeytin (Bodrum yağlısı, Hatay kırması, Kalamata gibi çeşitler)
1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1/2 tatlı kaşığı pul biber
2 dal taze kekik
1 dal biberiye
3 şerit portakal kabuğu
3 şerit limon kabuğu
120 ml sızma zeytinyağı
YAPILIŞI
Zeytinleri geniş bir kaseye alın. Eğer fazla tuzlularsa, hafifçe yıkayıp kurulayabilirsiniz. Aromaların iyice içine işlemesi ve çekirdeklerin daha kolay çıkması için her birini bıçağın sırtıyla hafifçe ezin.
Kişniş tohumlarını havanda birkaç kez döverek açın.
Sızma zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde ısıtın. Çok kızdırmaya gerek yok, sadece ılık olması yeterli.
Ilık yağa kişniş tohumu, pul biber, taze kekik, limon ve portakal kabuklarını ekleyin. Baharatlar kokularını bırakmaya başladığında ocaktan alın ve bu aromatik yağı zeytinlerin üzerine dökün. İyice karıştırın.
Marine zeytinleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5-7 gün saklayabilirsiniz. En az bir gece bekletmek önemli, çünkü zamanla tatlar daha iyi oturuyor, zeytinlerin lezzeti derinleşiyor.
Tam kıvamında bir tat için zeytinleri oda sıcaklığında servis edin.
Afiyet olsun!
