Chili Oil
İsteğe bağlı acılıkta, aromatik ve derin bir lezzet. Bir kez denediğinde hep elinin altında olmasını isteyeceğin türden..
Bir kez denedikten sonra mutfakta eksik etmek istemezyeceğin bir 'olay' bu acılı yağ. Hafif acı, aromatik ve inanılmaz derinlikli. Sichuan biberi, susam yağı ve baharatların birleşimiyle sade bir yemeği bambaşka bir seviyeye çıkarıyor. Noodle ve stir fry’lara eklenmesi klasik ama yumurtanın üzerine gezdirildiğinde, yoğurtla karıştırılıp sos yapıldığında ya da sebzelerin üstünde gezidirilidiğinde da sonuç harika.
Ben baharatların yağı zenginleştirmesini seviyorum ama daha pürüzsüz bir versiyon istersen süzüp kullanabilirsin. Buzdolabında bekledikçe lezzeti oturuyor, her gün biraz daha güzelleşiyor.
Keyifli okumalar..
x
Chili oil, Asya mutfağının en keyifli detaylarından biri. Noodle ya da stir fry gibi klasik tariflerin dışında, hemen her yemekle uyum sağlayacak bir lezzet. Hafif acı ve aromatik tadıyla sade yemeklere küçük ama etkili bir dokunuş katıyor.
Sichuan biberi (tane olarak online bulunabiliyor) hafif ve tatlı bir karıncalanma hissi ve limonumsu bir aroma katıyor. Elinizde yoksa başka bir acı biberle de deneyebilirsiniz. Susam yağı ise tarifin sonunda ekleniyor ve lezzetine derinlik kazandırıyor.
Aromatikleri hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli şey aromatikleri yakmamak. Soğan, sarımsak ve zencefil, altın sarısı bir renk alıp kokularını bıraktığında hemen yağı ocaktan almanız gerekiyor. Ben tanelerin yağı zenginleştirmesini seviyorum ama içinde tane baharatlar ve aromatikler istemiyorsanız buzdolabında 1 gün dinlendirdikten sonra süzüp saklayabilirsiniz.
Kullanımı tamamen size kalmış. Noodle ve stir fry’a çok yakışıyor ama kahvaltıda yumurtanın üzerine gezdirmek ya da sebzelerle karıştırmak da harika bir fikir. Yoğurtla karıştırıp sos yapabilir, hatta mantının üzerine döküp farklı bir lezzet yakalayabilirsiniz..
Yağ buzdolabında dinlendikçe lezzeti daha da oturuyor. Mutfağınızda vazgeçilmezlerden biri olacağı kesin.
Chili Oil
1,5 cup
MALZEMELER
Aromatik Yağ için:
1,5 cup (375 ml) zeytinyağı
1 defne yaprağı
3 kakule
4 karanfil
3 yıldız anason
Aromatikler için:
4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
3 arpacık soğan (doğranmış)
5 cm taze zencefil (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı susam yağı
Baharat Karışımı için:
½ su bardağı kurutulmuş biber flake (tercihen Sichuan biberi)
4 yemek kaşığı susam
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı beyaz biber
YAPILIŞI
Isıya dayanıklı bir kapta pul biber, susam ve tuzu karıştırın. Bu karışımı kenarda bekletin.
Bir sos tenceresine zeytinyağını koyup içine defne yaprağı, kakule, karanfil ve yıldız anason ekleyin. Yağı orta-düşük ateşte ısıtmaya başlayın. Baharatların kokusu yayılmaya başlayıp yağ yaklaşık 120°C’ye ulaştığında, baharatları bir kevgir yardımıyla yağdan çıkarın.
Yağa arpacık soğan, sarımsak ve zencefili ekleyin. 2-3 dakika, aromaları çıkana kadar kızartın. Aromatikler yanmamalı, sadece tatlarını bırakmalı. Yağı ocaktan alın ve dikkatlice baharat karışımının üzerine dökün. Karışım hemen renk ve aroma kazanacak. Susam yağını da ekleyin ve iyice karıştırın.
Bu yağı buzdolabında 1 ay boyunca saklayabilirsiniz. Zamanla lezzeti derinleşip daha da aromatik olacak.
Yağınızda tane istemiyorsanız yağı buzdolabında 1 gün beklettikten sonra süzebilirsiniz. Ben soğan, zencefil ve biberlerin içinde kalmasını seviyorum.
Sichuan biberi tane olarak online satılıyor. Eğer yağı süzmeden kullanmayı tercih ediyorsanız, taneleri havanda dövseniz bile biraz iri kalabiliyor. Bu nedenle ben tane Sichuan biberlerini önce yağsız bir tavada yaklaşık 3 dakika kavurdum, ardından baharat öğütücüsünde çekip ince bir süzgeçten geçirerek toz haline getirdim.
Bu tarifi Szechuan biberi yerine sevdiğiniz başka acı biberlerle de yapabilirsiniz. Daha koyu bir renk ve hafif dumanlı bir aroma istiyorsanız, içine 1 çay kaşığı paprika ekleyerek kendi damak zevkinize uygun bir dokunuş katabilirsiniz. Daha yoğun bir lezzet için biber, tuz ve susamlı baharat karışımına biraz mantar tozu da ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!