Havuç Tarator
Yoğurt, sarımsak ve havuçla geleneksel ama zamansız bir meze.
Havuç tarator, meze masasının en sade ama en güvenilir eşlikçilerinden biri.
Bir anlamda, havuçla yapılmış koyu bir cacık gibi — yoğurtlu, ferahlatıcı, yumuşak ve serin.
Tarihi Osmanlı saray mutfağına kadar uzanıyor. Ama bugün hâlâ mutfakta yeri sağlam; çünkü yapımı kolay, tadı temiz, ağırlık yapmıyor. Yazın buz gibi bir başlangıç olarak iyi gidiyor, kışın ise etli, bol yağlı yemeklerin yanında dengeyi kuruyor. Taratorun sırrı sadeliğinde. Havuç, yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı. Hepsi bu.
Keyifli okumalar..
x
Havuç tarator, Türk mutfağının en sade ama en karakterli mezelerinden biri. Malzemeleri tanıdık: havuç, yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı. Ama doğru hazırlandığında, ortaya çıkan tat şaşırtıcı derecede dengeli ve ferahlatıcı oluyor.
Rendelenmiş havuçları çok az zeytinyağıyla sotelemek bu tarifin en önemli adımlarından biri. Bu yöntemle havuç hem rengini koruyor hem yumuşuyor hem de doğal tatlılığını ortaya çıkarıyor. Yoğurtla birleştiğinde dokusu kremamsı bir hâl alıyor. Süzme yoğurt kullanırsanız kıvam daha tok ve yoğun olur. Elinizdeki yoğurt biraz suluysa, süzerek kullanmak iyi bir fikir.
Sarımsak genellikle çiğ olarak eklenir ama tadını biraz yumuşatmak isterseniz, yoğurda katmadan önce hafifçe soteleyebilir ya da konfit sarımsakla sunabilirsiniz. Üzerine evde ya da mevsimde ne varsa—biraz ceviz, taze nane, birkaç nar tanesi… Hepsi olur.
Havuç Tarator
6 Kişilik
MALZEMELER
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
500 gram havuç
2 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı ekstra sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
Pul biber veya taze otlar (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
Üstüne:
Taze nane yaprakları
Toz kırmızı biber
Ekstra sızma zeytinyağı
YAPILIŞI
Sarımsağı ezin ya da microplane ile rendeleyin. Havuçları soyup rendeleyin.
Geniş tabanlı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sarımsağı ekleyin, rengi dönmeden yumuşayana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. Ardından havuçları ekleyin. Ara ara karıştırarak 10–12 dakika pişirin; iyice yumuşayıp kokusu çıkınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Gerekirse biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Ayrı bir kapta süzme yoğurdu, zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırın. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. İsterseniz, limon kabuğu rendesiyle daha ferah bir tat katabilirsiniz.
Soğuyan havuçları yoğurtlu karışıma ekleyin ve güzelce karıştırın. Tadına bakarak tuzunu ve baharatını ayarlayın. Servise kadar buzdolabında bekletin.
Servis öncesinde üzerine kırmızı toz biber, pul biber veya ince doğranmış taze otlar serpiştirin. Nane yaprakları ve sızma zeytinyağı ile süsleyebilirsiniz.
Yanında pita ekmeğiyle meze olarak ya da ızgara yemeklerin yanında serinletici bir eşlikçi olarak sunabilirsiniz.
Afiyet olsun!
