Miso ve Zerdeçallı Yeşil Çorba
Zerdeçal, miso ve yeşil sebzelerle mevsim geçişleri ve kış için ilaç gibi bir çorba.
Soğuk bir kış günü mutfağa girip kaynayan tencerenin buharını izlemek hep iyi hissettirir. Hafif ama derin, besleyici ama ağır değil. Zerdeçal, miso, brokoli ve ıspanak… Biraz şifa, biraz lezzet, tam kararında bir çorba. İçtikçe rahatlatıyor, yormuyor. Detoks haftalarında, hafif akşam yemeklerinde ya da mevsim geçişlerinde en çok yaptığım tariflerden biri.
Keyifli okumalar..
x
Kışın soğuk günlerinde, hem ısıtan hem de bağışıklığa destek veren bu çorba, tam anlamıyla mevsimin ihtiyacına göre bir tarif. Yoğun bir günün ardından akşam yemeği için hafif ama besleyici bir şeyler arıyorsanız, bu çorba mükemmel bir seçenek. Aynı zamanda detoks dönemlerinde ya da biraz hafiflemek istediğiniz günlerde de doğru bir tercih.
Tek başına da hafif ve keyifli bir öğün – yanına ekşi maya ya da glutensiz karabuğday ekmeği ekleyerek daha doyurucu hale getirebilirsiniz. Dengeli bir menü için güzel pişmiş bir balık ya da fırında sebzelerle tamamlayabilirsiniz.
Zerdeçal, Asya mutfağının binlerce yıldır hem şifa hem de lezzet için kullandığı bir baharat. Anti-inflamatuar özelliğiyle meşhur.. Miso ise Japon mutfağından gelen bir hazine. Fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan bu macun, bağırsak sağlığı için harika bir probiyotik kaynağı. Çorbanın tuzlu ve derin lezzetini sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda doğal umami etkisiyle malzemeleri birbirine bağlıyor.
Brokolinin sapları çoğu zaman atılır ama aslında çiçeklerine göre daha tatlı ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Doğru şekilde soyup dilimlediğinizde, çorbanın temel lezzetlerinden birini oluşturuyor. Patates, kıvam için mükemmel bir baz sağlarken, ıspanak da son anda eklenerek tazeliği ve besleyiciliğiyle çorbayı tamamlıyor.
Miso ve Zerdeçallı Yeşil Çorba
4 kişilik
MALZEMELER
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı toz zerdeçal
1 orta boy brokoli (yaklaşık 700 g)
1 büyük soğan, yemeklik doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 orta boy patates, soyulmuş ve orta boy doğranmış
1 demet ıspanak, kalın sapları alınmış
1 tatlı kaşığı shiro miso
Tuz ve Taze çekilmiş karabiber
Servis için:
1-2 avuç taze nane ve/veya kişniş yaprakları
Çörekotu
Pul biber
Chili yağı, yeşil yağ ya da zeytinyağı
YAPILIŞI
Brokoliyi hazırlayarak başlayın. Saplarının alt kısmından yaklaşık 2-3 cm kesin ve dış kabuğunu soyun. Sapları ince ince dilimleyin ve çiçeklerini iri parçalar halinde doğrayın.
Bir tencereye zeytinyağını alın ve orta ateşte ısıtın. Üzerine zerdeçalı ekleyip aroması ortaya çıkana kadar birkaç dakika kavurun. Ardından soğanları ekleyin ve yumuşayana kadfar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Sarımsakları ekleyip bir iki dakika daha kavurun.
Doğranmış patatesleri ve brokoli saplarını tencereye ekleyin, karışıma iyice yedirin. Üzerine 5 su bardağı su ve tuz ekleyin. Tencereyi yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından altını kısıp kapağını kapatın. Patatesler ve brokoli sapları iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
Brokoli çiçeklerini de tencereye ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Ardından ıspanakları ekleyin ve sadece birkaç dakika karıştırarak solmalarını sağlayın.
Çorbayı blenderda pürüzsüz olana kadar çekin ya da el blenderı kullanarak tencerenin içinde püre haline getirin. Misoyu bir miktar suyla açıp çorbaya ekleyin ve güzelce karıştırın. Tadına bakın ve gerekiyorsa tuz ilave edin.
Çorbayı kaselere alın ve üzerine taze nane, kişniş yaprakları ile birkaç damla yağ gezdirerek servis edin.
Afiyet olsun!