Palamut Pilaki
Zeytinyağı, domates, sarımsak ve palamut… Pilakinin zamansız uyumu.
Palamut tam mevsiminde, zeytinyağı ve domatesle yavaş yavaş pişiyor. Pilakinin en güzel yanı da bu; her şey kendi halinde, en doğal haliyle birleşiyor. Hafif tatlı soğanlar, sarımsak, defne yaprağı, biraz limon ve güzel bir zeytinyağı.. Balığın lezzetini öne çıkaran, kendine özgü bir dinginliği olan bir yemek. Sıcak da güzel, soğuk da. Yanına iyi bir ekmek ve belki bir kadeh beyaz şarap. Basit ama kusursuz.
Keyifli okumalar..
x
“Pilaki,” zeytinyağının başrolde olduğu, çeşitli sebzelerle lezzetlenen, kökleri Osmanlı mutfağına uzanan özel bir pişirme tekniği. Soğan, sarımsak, domates ve isteğe bağlı çeşitli sebzelerle hazırlanan bu yemek, bol zeytinyağı ile yavaş yavaş pişiyor. Pilakiyi bu kadar özel kılan, her bir malzemenin doğal aromasını yemeğe yavaşça bırakması.
Genellikle soğuk servis edilen pilaki, zeytinyağının lezzetini içine çektikçe en güzel halini alır. Barbunya, domates ya da palamut pilaki gibi çeşitleriyle bilinir.
Sonbaharda denizden sofraya taşınan en taze lezzetlerden biri olan palamut, Ekim ve Kasım aylarında yağ oranı en yüksek ve lezzeti en yoğun halini alır. Mevsiminde hazırlanan palamut pilaki, sadeliği ve lezzetiyle sofrada kendine özgü bir yer bulur. İster hemen servis edin, ister bir gün önceden hazırlayıp soğuk olarak sunun; pilaki, basit ve dengeli lezzetleri bir araya getiren bir yemek.
Palamut Pilaki
4-6 Kişilik
MALZEMELER
1 bütün palamut (yaklaşık 1.5 kg), kalın dilimler halinde kesilmiş
3 orta boy domates, kabuğu soyulmuş ve küçük küplere kesilmiş
2 orta boy soğan, piyazlık doğranmış
2 diş sarımsak
120 ml zeytinyağı
1/2 limon, dilimlenmiş
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı şeker
2 defne yaprağı
1/2 tatlı kaşığı tatlı toz biber
60 ml (1/4 cup) beyaz şarap
60 ml (1/4 cup) su
Üstüne:
1/2 cup maydanoz, ince kesilmiş
YAPILIŞI
Palamut dilimlerinin her tarafını tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
Orta boy bir tavada, soğanları düşük ısıda, renk aldırmadan yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsakları ekleyip aroması çıkana kadar 1-2 dakika çevirin. Domatesleri, tuzu, karabiberi ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte, domatesler suyunu çekip sos kıvamına gelene kadar, yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Fırın kabının altına hazırladığınız sebze karışımını yayın. Üzerine balık dilimlerini yerleştirin. Balıkların üstüne limon dilimleri ve defne yapraklarını serpiştirin. Beyaz şarap, zeytinyağı ve suyu ekleyin. Üzerini önce yağlı kağıtla, sonra alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
Önceden ısıtılmış 190°C fırında 20-25 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 220°C’ye çıkarın, üzerini açıp 5 dakika daha pişirin. İnce kıyılmış maydanozla süsleyin. Sıcak veya oda sıcaklığında, yanında güzel bir ekşi maya ekmekle servis edin.
Afiyet olsun!
