Tahin sos ve Dukkah ile Fırınlanmış Havuç
Bazı yemekler, basit malzemelerle başlar ama onları bir araya getirme şekliniz her şeyi değiştirir.
Burası mutfağımın, sofralarımın ve bazen de aklımdan geçenlerin buluştuğu yer. Tarifler paylaşacağım ama sadece tarif değil; malzemeler hakkında bildiklerimi, bir tabağı hayal etmenin inceliklerini, mutfakta yaptığım küçük hataları ve onlardan öğrendiklerimi anlatacağım.
Bu hafta Sevgililer Günü için kolay ama güzel birkaç tarif hazırlıyorum. İlk sırada fırınlanmış havuç var. Ama sıradan bir havuç değil; tahinin derin tadıyla buluşan, dukkah sayesinde çıtır çıtır olan, tatlı ve tuzlu dengesiyle insanı şaşırtan bir tabak. Tek başına harika ama yanında ne varsa ona da zahmetsizce uyum sağlayan bir tarif..
Keyifli okumalar..
x
Görünürde basit bir sebze yemeği gibi dursa da, her lokmada derinleşen tatlar, farklı kültürlerden ilham alan dokularıyla bambaşka bir tabağa dönüşüyor. Havuçların doğal tatlılığı, baharatların sıcak dokunuşu ve tahin sosun derinliğiyle mükemmel bir uyum yakalıyor. Üzerine serpiştirilen fıstıklı dukkah her ısırığa çıtır ve aromatik bir dokunuş ekliyor.
Dukkah, Orta Doğu mutfağında sıkça kullanılan, kavrulmuş kuruyemişler, tohumlar ve baharatların harmanlanmasıyla elde edilen nefis bir karışım. Geleneksel olarak ekmek ve zeytinyağı ile tüketilse de, farklı yemeklere derinlik katmak için de harika bir malzeme. Bu tarifte ise, fırınlanmış sebzelerle bir araya gelerek lezzeti bambaşka bir seviyeye taşıyor.
Aynı zamanda bitkisel protein ve sağlıklı yağlar açısından oldukça zengin olan tahin, yoğun kıvamı ve cevizimsi tadıyla bu yemeğe eşsiz bir karakter katıyor. Hem besleyici hem de lezzetli olan bu tabak, tek başına doyurucu bir öğün olarak tüketilebileceği gibi, meze ya da yan yemek olarak da servis edilebilir. Alternatif olarak, fırınlanmış sebzeler yerine salatalara, meze ve atıştırmalıklara sos olarak kullanılabilir.
Tahin sos ve Dukkah ile Fırınlanmış Havuç
4 kişilik
MALZEMELER
7 adet orta boy havuç
45 ml (3 yemek kaşığı) zeytinyağı
5 g (1 çay kaşığı) toz kimyon
5 g (1 çay kaşığı) toz paprika
Tuz
Pişirme sosu:
15 ml (1 yemek kaşığı) nar ekşisi
15 ml (1 yemek kaşığı) bal
15 ml (1 yemek kaşığı) limon suyu
Tahin Sos:
45 g (3 yemek kaşığı) tahin
30 ml (2 yemek kaşığı) soğuk su
15 ml (1 yemek kaşığı) limon suyu
1 küçük diş sarımsak, ezilmiş
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Dukkah:
25 g kabuksuz Antep fıstığı
25 g fındık
9 g (1 yemek kaşığı) susam
2 g (1 çay kaşığı) kişniş tohumu
2 g (1 çay kaşığı) kimyon tohumu
Bir tutam deniz tuzu
Üzeri için:
Nar taneleri
Kıyılmış taze maydanoz veya kişniş
YAPILIŞI
Fırını 200°C'ye ayarlayın. Havuçları soyun ya da iyice yıkayın. Havuçları fırın tepsisine alın, üzerlerine zeytinyağını gezdirin. Kimyon, paprika ve tuz ekleyip ellerinizle iyice harmanlayın. Hepsi yağa ve baharatlara güzelce bulansın. Tek sıra halinde, aralarında boşluk bırakarak dizin ki buharlanmasın ve eşit pişsinler. Fırına atın ve 15 dakika pişirin.
Bu sırada küçük bir kasede nar ekşisi, bal ve limon suyunu karıştırın. Bir fırça yardımıyla havuçların her tarafına sürün ve tekrar fırına verin. Yumuşayıp hafif renk alana kadar 10-15 dakika daha pişirin. Bıçağı kolayca batırabilmelisiniz ama havuçlar hafif diri kalmalı.
Tahinli sos için tahini bir kaseye alın. Üzerine limon suyu ve sarımsağı ekleyin. Soğuk suyu azar azar ekleyerek çırpın. Önce kıvamı koyulaşacak, panik yapmayın. Biraz daha su ekledikçe akışkan hale gelecek. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Dukkah için fıstık, fındık, kişniş ve kimyon tohumlarını kuru bir tavaya alın. Orta ateşte, aromaları açığa çıkana ve hafifçe renk alana kadar kavurun. Hafifçe soğuyunca havanda ya da mutfak robotunda iri taneli olacak şekilde çekin. Son olarak kavurduğunuz susamı ekleyin ve tuzla tatlandırın.
Fırından çıkan havuçları servis tabağına alın. Üzerine tahin sosunu gezdirin. Fıstıklı baharat karışımını bolca serpiştirin. Nar taneleri ve taze otlarla süsleyin. Ilık ya da sıcak servis edin.
Afiyet olsun!