Yeni Yıl Kurabiyesi
Yılın her günü yenir ama yılbaşı zamanı bambaşka.
Bazı tarifler vardır, bir kere yersin ve zihnine kazınır. Candan’ın yılbaşı için hazırladığı kurabiyeler de öyleydi. Bir yıl ofise bir sepet göndermişti. Üç çeşit kurabiye, etrafı çam dallarıyla süslenmiş, tam bir yeni yıl ruhu. İlk ısırıkta ağızda dağılan, hafif tatlı, pudra şekeriyle kaplanmış o kurabiyelerden biri, özellikle aklımda kaldı. Kartopu ya da Meksika Düğün Kurabiyesi olarak bilinen, badem unuyla yapılan bu klasik, hem dokusuyla hem de sadeliğiyle bambaşka bir şeydi.
O kadar iyiydi ki hemen tarifini istedim. O günden beri her yılbaşı mutlaka yapıyorum. Ama sadece kutlamalar için değil, kahve içerken, çay saatinde ya da sırf mutfağı o efsanevi koku sarsın diye. Hamuru hazırlaması beş dakika, fırından çıktığında ise evin içi bayram sabahı gibi kokuyor.
Keyifli okumalar..
x
Her lokmada ağızda dağılan, hafif tatlı ama bir o kadar da sade bir lezzet… Mexican Wedding Cookies, dünyanın farklı yerlerinde farklı isimlerle bilinen ve her yerde sevilen bir kurabiye. İlk başta düğünlerde ve özel günlerde servis edilirmiş, ama zamanla günlük hayatın da bir parçası olmuş. Günümüzde “Russian Tea Cakes,” “Snowball Cookies” ya da “Butterballs” gibi isimlerle de karşımıza çıkıyor. Ama nerede yapılırsa yapılsın, özünde hep aynı basit ama büyüleyici tarif var.
Bu kurabiyelerin en güzel yanı, sadelikleri. Tereyağı o yumuşacık dokuyu verirken, toz badem aroma katıyor, yumuşak bir iç doku sağlıyor ve tarife çok başka bir boyut katıyor. Üzerine serpiştirilen pudra şekeri ise o kar tanesi görüntüsüyle hem göze hitap ediyor hem de insanın içini ısıtıyor. Ama bu tarifin asıl olayı, kolayca farklılaştırılabiliyor olması.
Mesela, Mexican Wedding Cookies yapılırken içine genelde kavrulmuş badem, ceviz, fındık ya da pekan cevizi ekleniyor. Bu, kurabiyelere hem ekstra bir doku hem de daha derin bir tat veriyor. Biraz tarçın ekleyerek sıcacık bir aroma katabilirsiniz ya da portakal kabuğu rendesiyle daha ferah bir tat yakalayabilirsiniz.
Kurabiyelerin hafif ve ağızda dağılan dokusunu yakalamak için tereyağı ve şekeri iyice çırpmak çok önemli. Eğer içine kuruyemiş ekleyecekseniz, bunları önceden kavurmayı unutmayın; böylece tatları daha çok ön plana çıkar.
Bu kurabiyeler, hem kutlamalar için hem de kahveyle birlikte sade bir anı güzelleştirmek için mükemmel bir seçenek. Fırında kısa sürede pişen bu lezzetler, her zaman elinizin altında bulundurmak isteyeceğiniz bir klasik olacak. Üzerine serpilen pudra şekeriyle basit ama zarif bir sunum yapabilir ya da kendi dokunuşlarınızı ekleyerek farklı bir yorum yaratabilirsiniz.
Yeni Yıl Kurabiyesi
35-40 adet
MALZEMELER
200 gram tereyağı, oda sıcaklığında
250 gram un
100 gram toz badem
80 gram pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 çimdik tuz
YAPILIŞI
Fırını 175°C’ye ısıtın ve bir fırın tepsisine yağlı kâğıt yerleştirin.
Oda sıcaklığındaki tereyağını geniş bir karıştırma kabına alın ve pudra şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Karışım açık renkli ve hafif olmalı. Bu adım, kurabiyelerin ağızda dağılan dokusunu oluşturmak için önemli.
Vanilyayı karışıma ekleyin ve kısa bir süre daha karıştırın.
Ayrı bir kapta unu eleyin, toz bademi ve tuzu ekleyip karıştırın. Bu karışımı yavaş yavaş tereyağlı karışıma ekleyin ve spatula ile karıştırarak homojen bir hamur elde edin. Hamur ele yapışmayan ve yumuşak bir kıvamda olmalı.
Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika bekletin. Bu, tereyağının sertleşmesini sağlayacak ve kurabiyelerin pişerken şekillerini korumasına yardımcı olacak.
Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.
Eşit şekilde pişmesi için hamuru eşit şekilde porsiyonlamak önemli. Mükemmelliyetçiyseniz tartarak porsiyonlayabilirsiniz ya da ortalama göz kararı ile ilerleyebilirsiniz..
Eğer kurabiyelere hilal şekli vermek istiyorsanız, küçük bir miktar hamur alın ve önce top haline getirin. Ardından, düzleştirilmiş hamuru nazikçe bir silindir haline getirin ve hilal şekli oluşturacak şekilde uçlarını hafifçe bükerek kıvırın. Uçlarını hafifçe sıkarak şekli sabitleyin ve şekillendirdiğiniz kurabiyeleri tepsiye yerleştirin. Üstüne hafifçe bastırarak düzleştirin; bu adım kurabiyelerin daha çıtır bir doku kazanmasını sağlar. Aksi takdirde, ortası daha hamurumsu kalabilir.
Şekil verdiğiniz hamurları tepsiye aralıklı şekilde dizin. Kurabiyeler pişince çok yayılmıyor bu nedenle 3-5 cm aralık yeterli olacaktır.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 14-16 dakika kadar pişirin. Altları hafifçe renk almalı, ancak üzerleri beyaz kalmalı. Fırından çıkan kurabiyeleri soğuyana kadar dinlendirin.
Tamamen soğuduktan sonra kurabiyelerin üzerine bolca pudra şekeri serpiştirerek servis edin. Kar tanelerini andıran bu zarif görünüm, kurabiyelere hem görsel bir güzellik hem de ekstra bir tatlılık katar. Değişiklik için dilerseniz tarçın veya portakal kabuğu rendesi de ekleyebilirsiniz.
Bitki çayı, kahve veya sıcak çikolata yanında şahane.
Afiyet olsun!